Les tomates

Issues de la très vieille variété italienne San Marzano (la reine des tomates à sauce), les tomates sont cultivées plein champ sur buttes paillées, non taillées et non  palissées. Ramassées à la main toutes les semaines à pleine maturité, elles sont transformées à la ferme et associées aux oignons, ail et basilic également cultivés à Bartusse. Seule l'huile d'olive "quattro varieta biologica di Romanelli" a été cherchée en Ombrie, au coeur de l'Italie...

 

Le coulis

Cueillies à pleine maturité, les tomates sont pelées et épépinées et réduites en cuisson longue et douce.

La sauce

Tomates pelées et épépinées, oignons du jardin réduits dans une bonne huile d'olive, ail, basilic.... Et basta !

Le concentré

Environ 2 kg de tomates fraîches dans un pot de 212 ml. De la pâte de tomate très concentrée.

A tartiner ou à cuisiner.