La ferme de Bartusse se situe a l'Ouest de l'Aveyron, tout près de la vallée du Lot dans un environnement préservé de toute agriculture intensive ou d'urbanisation.

Après avoir travaillé la terre en tant que maraîcher, et en cuisine pour transformer de beaux produits, j'ai décidé en 2016 de créer ma ferme de production de légumes et ma conserverie.

 

La ferme de Bartusse s'articule autour de deux philosophies : des légumes cultivés naturellement sans aucune utilisation d'intrants chimiques et cueillis à juste maturité, puis une transformation immédiate avec des recettes simples pour préserver les goûtsMes cultures maraîchères se font sur 2000 m², comme un jardin, une ferme à taille humaine où le travail manuel reste possible. C'est ainsi que la Ferme de Bartusse est engagée à travailler en suivant la charte et le cahier des charges de Nature&Progrès.

 

Les cornichons représentent une grande partie de mon travail. D'abord pour retrouver le goût des "cornichons du jardin de Mamie", mais aussi pour revaloriser une culture quasiment disparue aujourd'hui en France. Une grande majorité des cornichons consommés quotidiennement sont produits en Asie puis importés. Ceux de la ferme de Bartusse sont cueillis quotidiennement avant d'être transformés quelques heures plus tard dans la conserverie. Ail, échalotes, baies, moutarde, fines herbes, viennent compléter les cultures afin d'être le plus autonome possible dans la confection de mes bocaux.

 

Quant aux tomates, je cultive une variété ancienne :  la San Marzano, la reine des tomates à sauce italienne. Mes bocaux permettent de retrouver le goût d'une bonne tomate toute l'année grâce à un coulis, une sauce ou un concentré.

 

Un circuit court et 100 % naturel, qui emmène les produits directement du champ au bocal.

 

Sébastien Assouad